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ジビエ料理の季節です！

秋～冬が旬の、ジビエ（マタギ）料理。まさに今から！
（↑の写真は「 キジ 」）。

ジビエといえば「 シカ 」「 イノシシ 」などが有名です。

他にも、クマ、野ウサギ、山鳩、カモ、キジ、ハクビシン、カラス（！）など・・・。

いずれも「ジビエ料理」の食材として、鍋、ソテー、焼肉、ポワレ、ミンチにしてハンバーグなど、一度食べたら（ 色んな意味で ）忘れられない美食へと生まれ変わります。

そもそも「ジビエ（仏： gibier ）」には、フランス語で「狩猟によって、食材として捕獲された野生の鳥獣」という意味があります。

「 狩猟によって 」という所に、他肉と区別する明確な意味合いがありそうです。

そして、その「狩猟」の伝統的な手法の一つに、「 巻狩（まきがり） 」があります。

「巻狩（まきがり）」とは・・・

共同狩猟形態の一つ。狩場を四方から取囲み、中の獲物を追込んで捕える狩り。武士階級の台頭した鎌倉時代から遊猟を兼ねた練武の方法として盛んになったもので、源頼朝の那須野、富士裾野における巻狩は有名。
（引用元：コトバンク）

獲物を取り「巻」いて「狩」る、という猟師たちの動きを、そのまま名前にしたようです。

ジビエ料理の見た目って、どんな感じ？

「ジビエ料理」について、ツイッターで探してみると・・・

旅の最後はラチュレで。ジビエが得意みたい。隣は雷鳥だった。最初のアミューズがいきなり鹿の血を使ったマカロンでしかも鹿の血で作ったブーダンがはさんであった。プチフールのフィナンシェも猪の油をつかったとか。そこまでせんでも（笑）どれも良かったけどジビエのパテと鹿が特に美味かったなー。 pic.twitter.com/pDWneoAZMI

— 坪井孝志 (@gourmandminzoku) 2018年11月6日

＜参考＞ラチュレ（LATURE）：フランス料理店 2018年ミシュランガイド東京にて１つ星

ジビエの季節到来。初心者さん向けから今を時めく店まで＊都内のジビエレストラン＊5選https://t.co/OXpK7LmIzv pic.twitter.com/EqmCPc3FaQ

— キナリノ公式 (@kinarino) 2018年11月6日

＜参考＞キナリノ：ジビエの季節到来。初心者さん向けから今を時めく店まで＊都内のジビエレストラン＊5選

宮崎「HUTTE」
注文したジビエ丼は、渡川の天日干し米に鹿モモ肉ローストのスライス＆ドレッシング、美郷町産南高梅干し、完熟アボカド、蓮根チップがのり、美郷町渡川産水出し釜炒り茶付き。
薄くスライスされた山盛の鹿肉はさっぱりした味わいで梅干しの甘酸っぱい風味ともマッチして、美味。 pic.twitter.com/wCaRr47P1d

— シーリハム ティップ (@txdqmKT8BXypRuW) 2018年11月7日

＜参考＞若草ＨＵＴＴＥ（ヒュッテ）：美郷ジビエ丼（９８０円）

ＳＮＳだけをざっと眺めても、この時期は日本の各地で「ジビエ料理」が熱い！ことが分かります。

もちろん、古来より巻狩で有名な「那須野」でもイベントがありました。

↑那須塩原市の公式ホームページです

さて、この人たちは・・・

那須御用邸につながる森での神聖な「巻狩」

今から３０年ほど前のお話です。

昭和最後の正月が明けた頃。

室井社長は、「巻狩」と呼ばれる伝統的な狩猟に誘われました。

那須御用邸につながる森で、ウサギを狩ろうというのです。

と半信半疑で参加しました。

那須町のイベント「サンタエクスプレス」で共にサンタ役を務めた、向井さんも一緒でした。

巻狩を行う際の役割は、主に２つ。

巻狩に絶好のシーズンは真冬。そして場所は雪山です。

雪深い山道を歩く際のマストアイテムは「かんじき」。

原始的ながらその効果は絶大で、かんじき無しでは腰くらいまでズボッと雪にめり込んでしまうのだとか。

かんじきを持っていなかった室井社長と向井さんは「長靴」で、「ワォーン、ワンワン！」と犬の鳴き真似をしながら雪山を歩くことになりました。

獲物ゼロでも、収穫いっぱい！

獲物ゼロではありましたが、巻狩を終えた後の交流会では盛りだくさんの手料理を振舞われた、室井社長と向井さん。

古来より受け継がれる伝統行事に参加できた！という喜びも相まって、２人は感無量だったそうです。

（当時の写真が無いのが、実に残念！）

「那須」「ジビエ料理」のキーワード検索だけでも、ジビエを扱うレストランだけでなく、ジビエ料理の食べ歩きブログなどもたくさん出てきます。

ご興味のある方はぜひ、どうぞ。

おしまいです

お読みくださり、ありがとうございました！