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土日は満席！大人気のバーベキュー店

「ホームタウンＢＢＱ（Hometown Bar-B-Que）」です。

ツアーガイドから「必見！」と勧められたバーベキュー店。

お店はニューヨーク都心に位置するブルックリンワイナリー（Brooklyn Winery）から、車で２０分ほど離れたレッド・フック地区（Red Hook）の埠頭に位置します。

正直、交通アクセスは良くありませんが、週末にはＢＢＱを好むアメリカ人で満席になる人気店です。

「ホームタウンＢＢＱ」の開業は２０１３年９月。

オーナーはビリー・ダーニー（Billy Durney／ブルックリン出身）で、ピット・マスター（PITMASTER）を兼任しています。

ちなみに・・・

「ピット」は「肉を焼くかまど」

「ピット・マスター」は「ピットを使った肉料理の達人」

を、意味します。

「ピット・マスター」という呼称、実は造語です。

ピット調理に関する特別な技術を持っている専門家のことを指し、日本で言えば「寿司職人」といったところでしょうか。

ホームタウンＢＢＱの創業者、ビリー・ダーニー

ビリーが「ホームタウンＢＢＱ」を開業したきっかけは、幼い頃にペンシルバニア州の祖父母宅で味わったＢＢＱ料理に魅了されたこと。

２０年近く働いていたガードマンの仕事から転職を決意し、アメリカ中を回ってＢＢＱの調理技術を磨きました。

そして、ニューヨークの有名店で活躍していた料理人、ミッチェル・ローゼン（Mitchell Rosen）、マイケル・コンロン（Michael Conlon）に出会い、共に歩み始めます。

ローゼンは、ホームタウンでのＢＢＱ料理から音楽イベントに至るまで、全ての運営を仕切るゼネラルマネージャー（GENERAL MANAGER）として、マイケルはＢＢＱの調理スタッフを率いる「ピット・ボス（PIT BOSS）」として迎え、３人とも「ピット」に携わるというユニークな体制です。

ホームタウンＢＢＱは、こんな感じのお店

店内からは海も見えます。

倉庫だった建物を、ラフなブルックリンスタイルに改装しました。

店頭に停められたピット。

店内では薪をアートのように積み上げ、野趣に富んだ店内燻蒸をアピールしています。

ホームタウンＢＢＱでは、肉料理の「味」にもこだわりがあります。

伝統的な南部スタイルである、オーク材を用いて「ピット・スモーク（燻蒸）」した本格的な肉料理。

また、肉料理はベトナム風やジャマイカ風に味付けするなど、多国籍なブロンクスの下町を表現する多様なフレーバーを揃えて、ＢＢＱにこだわるニューヨーカーの舌を唸らせているのです。

さっそく、食べてみた！

私はブリスケット（※）とビーンズを食べました！

オーク（樫）の香りと、口の中でトロトロになるほど柔らかくジューシーなお肉の美味しさに驚きです！

日本で食べる「アメリカンビーフ」とは全く違う、これまでの記憶の中で一番の逸品でした。

この美味さは「調理技術」もさることながら、小型の蒸気機関車のような「ピット」との相乗効果だ！と思いました。

さっそく「ピット」のメーカーを調べたところ、ジョージア州（12300 U.S. Highway 82 West, Nahunta, GA 31553 アメリカ合衆国）にあるLANG BBQ smokersという会社でした。

全品注文製作の手作りで、相場は１機で５００ドル～（＝５４万円～）。

ホームタウンＢＢＱのご紹介

巨大な肉塊にスパイスを仕込み、絶妙な焼き加減で仕上げたジューシーなお肉。

切れ味抜群のナイフで豪快に切り分ける様子など・・・

百聞は一見に如かず。

こちらが「ホームタウンＢＢＱ」です！

おわりに

日本のＢＢＱシーズンは初夏から始まります。

もし６６１ワイナリー敷地に、本場アメリカからピットを輸入できたら・・・

迫力満点のパフォーマンスになること間違いなし！

（アメリカ視察シリーズはまだまだ続きます。お楽しみに！）