那須を応援！メグ＆ロッドの『６６１ナビ』

６６１ワイナリーの全景（仮）

■６６１ワイナリーのエリアマップ（予定）

●エリアガイド

【商業エリア】
ファミリーロードからピザハウス、雑貨店、ＢＢＱガーデン、醸造所と並び、北側にツリーハウスやログハウスを設営します。
【アウトドアエリア】
ＢＢＱデッキや宿泊施設を設営し、ワインセラーにはマーケットやイートインなどを設けて屋外型のショッピングモールにします。

【アウトドアエリアの施設】（丘の北端から南端まで）
１．ワイナリーツアーの受け皿になる１００人収容のＢＢＱデッキ
２．テント設営デッキ付きのキャンピング区画
３．吊り下げ式テント区画
４．ハンモック区画
５．ワインセラー（ワイナリーの本館）
６．ログキャビン区画（本館から少し離れた南側）

ワインセラー完備が決定！

■ワインセラー

──── ワインセラーをどこに設置しようか、悩まれたとか。

「ワインセラー」は、６６１ヒルズの核であり、那須高原という地域のランドマークになるものです。

１２月号では「丘の家」として紹介した施設をワインセラーに変更して完備します。

ブドウの栽培は３年目で収穫量は少ないため、まだ保管場所は小さくて良いのですが、パートナーの蔵元から「ワインセラーは広過ぎるくらいでちょうど良い。近隣農家の醸造支援もするなら、なおさら！」と聞き、今回の変更を決めました。

──── 「丘の家」の宿泊施設やシャワーなどが無くなるのですか？

そうなります。ですが、「丘の家」以外の宿泊やアートはそのまま残し、丘全体をアウトドアエリアとして、醸造所や宿泊施設のある商業エリアと一体化させます。

■ログキャビン区画

■ハンモック区画

商業エリアと「丘の家」がつながって、６６１Springs全てがワイナリーになります。

──── キャンピングデッキというのは、オートキャンプにあるウッドデッキですね。

■１００人収容のBBQデッキ

■BBQを楽しむ

■テント設営デッキ

キャンプデッキはゆったりした６～８畳サイズを予定してます。

──── 吊り下げ式テントって、どんなテントですか？

■吊り下げ式テント

吊り下げ式テントはカクーンやミノムシ気分のテントなど、海外品が多いですね。

──── 建物本館の完成イメージを教えてください。

アメリカンバンガローでしょうね。

画像をGoogle検索すると分かりますが、単に英単語で「bungalow」だと東南アジアやカリフォルニア地域の大小混合の別荘が出てきます。

でも、「bungalow American」のように「アメリカン」を追加して検索すると、ゆとりある別荘や邸宅が出てきます。

他にも・・・

●インドのバンガロー

──── 一口に「バンガロー」と言っても、国や文化によって様々な様式があるんですね。

そうなんです。

──── で、日本のバンガローは・・・

はい。
日本語で「バンガロー」とGoogle検索してみましょう（笑）。

●日本のバンガロー（一例）

■キャンプ場などで見られる木造の簡易な宿泊小屋

■トンガリ屋根の山荘

──── アメリカンバンガローと比べると・・・

一言でいうと、「ショボい」ですか？（笑）

そもそもバンガローとは、大英帝国がインド領の管理者用に作った建物ですからね。

「バンガロー」という言葉の意味は「ベンガル地方風の家」で、木造平屋造り＋ベランダ付き＋傾斜の緩い大屋根で構成するシンプルな建築様式です。

この建築様式は、イギリスだけでなく大英帝国の影響下にある国々にも広がりました。

●北米のバンガロー

北米では、アーツ・アンド・クラフツ運動（Arts and Crafts Movement）（※）に触発された建築家たちが、自然素材で手作り志向の家を競い合うように創作したので、素敵な家がリーズナブルな価格で購入できるようになり、庶民でも所有できる夢の家になったんです。

（※）アーツ・アンド・クラフツ運動（Arts and Crafts Movement）・・・　

イギリスの思想家・デザイナーであるウィリアム・モリスが産業革命で量産品があふれた状況を批判し、手作りに帰り、芸術を生活に取り入れることを提案した美術工芸運動。
日本では柳宗悦も共感を寄せ、世界的にも評価されている。

日本では、グラバー邸や外国人居留地の邸宅が「バンガロー」と呼ばれました。

ベランダを介して自然とつながる開放的な造りは日本人の気風に合うため、奨励された時代もありましたが、時を経て今のような「小屋」に落ち着いたようです。

──── 「アメリカンバンガロー」ってお洒落ですね！

アメリカは移民が多い国ですし、東西での時差は４時間。多種多様なスタイルがありますよ。

「American Bungalow Magazine（アメリカンバンガローマガジン）」という雑誌（和訳付き）があり、カリフォルニア式、シカゴ式、スペイン領時代のスパニッシュリバイバル、ハイブリッド・ネオクラシックなどのArts＆Craftsが編集されています。

●カリフォルニア式（定番）

●シカゴ式 レンガとドーマー（屋根の窓）

●サンノゼ スパニッシュリバイバル

●ポートランド ハイブリッドなネオクラシック

各州の資源や歴史を反映した「建築様式とインテリア」がライフスタイルを醸し出し、アメリカの古き良き時代が伝わってきます。

日本で言う「古民家」的な存在でしょうね。

参考サイト：
American Bungalow Magazine（アメリカンバンガローマガジン）

AMERICAN BUNGALOW
・公式HP：
https://www.americanbungalow.com/
・WEBマガジン：
http://online.fliphtml5.com/dwyn/recf/
（バンガロー画像が多数ご覧いただけます）

──── ワイナリーの本館には、どんな素材が使われるんですか？

●杉丸太（ログキャビン）

これまでに、間伐材や被災した大谷石などを再生利用してきました。

●大谷石（石畳 基礎壁）

●芦野石（石畳 基礎壁）

本館では、間伐材をログ素材に、大谷石を基礎壁などに使い、開墾で掘り出した岩石や地域資源の芦野石も建物に多用します。

農園の要所には自然エネルギーとして「吸水風車」を造ります。

■吸水風車

近年、再生可能エネルギーとして設置が増えている「メガソーラー」は、自然景観にそぐわないと私は考えています。

●内装には手作り品を・・・

■煤竹（囲炉裏の天井）

■パーティション

古民家解体で発生した囲炉裏の煤竹（ススタケ）や欄間（ランマ）、葡萄の彫刻、昭和の型板ガラスなど、手作り品を内装に使います。

アメリカンバンガローのArts＆Craftsを参考にしながら、那須高原に「６６１スタイルのバンガロー」を誕生させたいと思います。

──── ありがとうございました。来年の春が楽しみですね！

おわりに

お知らせ

今回の記事を持ちまして、６６１なびの最終回とさせていただきます。

なお、本ブログの公開は２０２０年度末までの予定です。

２年間ありがとうございました！

醸造所のよもやま話

■雪林に佇む自家醸造所

──── 周囲の雑木林にすっかり馴染んでいますね。

この醸造所で、ブルーベリーワイン2019 光希が誕生しました。

「光希」は、自家醸造第１号のワインです。

この醸造所は、後継ぎのない高齢農家から不要な農業用倉庫を引き取ったものです。

つまり、６６１ワイナリー計画のコンセプトに沿った「資源再生建築物」なんです。

こういった大型の倉庫は、「廃棄物」としては多額の処分費がかさむ厄介者ですが、私たちの手に掛かれば「醸造所」という観光資源に変身させることができます。

■大谷石と植栽

醸造所の外観はニューヨークのアーバンワイナリー風に整備し、敷地には「災害ごみ」だった「大谷石」を敷設し、自然に馴染むような植樹・植栽を心掛けています。

開墾と同時に醸造免許取得に取り組みました。

何度も書類の修正が必要だった上、農園の土壌に合う苗探しや人材確保なども同時進行で・・・本当に大変でしたが、あっという間でした。

「光希」の誕生は、ボジョレー・ヌーヴォーの解禁日には間に合ったものの、那須町が「どぶろく・ワイン特区」を取得してからは４年が経過していました。

１７年前から造っていたブルーベリーワインは、この程、酸味を活かし甘さを抑えたスッキリ味のワインに生まれ変わりました。

────「どぶろく・ワイン特区」の 「どぶろく」ってどんなお酒ですか？

■どぶろく

どぶろくは、昔から豊年祈願などの神事に使われ、今でも全国各地の神社で「どぶろく祭り」が開催されている歴史のある酒です。

■どぶろくとにごり酒

また、どぶろくは家庭でもカンタンに造れるお酒です。

ほんのり甘く呑み易く、清酒並みのアルコール度なので、呑み過ぎには注意が必要です。

ちなみに甘酒は、アルコール度数が１％未満なので「清涼飲料水」です。

にごり酒はどぶろくにソックリです。

見た目は似ていますが、もろみを濾（こ）さないままのどぶろくと違って、荒くとも漉（こ）しているので、にごり酒は「清酒」に分類されます。

──── ワインも清酒も「醸造酒」です。本当に同じものなんでしょうか？

アルコール飲料は、「醸造酒」「蒸留酒」「混成酒」の３製法で分類されます。

☑ 醸造酒・・・ワイン、清酒、ビール、紹興酒など

☑ 蒸留酒・・・焼酎、ウイスキー、ブランデー、ジン、ウォッカなど

☑ 混成酒・・・みりん、リキュールなど

飲料としての分類は、ワインも清酒も「醸造酒」であり、穀類（米）、果実（ブドウ）などの糖質原料を発酵させて製品にするという点では同じです。

ですが、ワインと清酒では、その製造過程に大きな違いがあるのです。

■ワインの仕込み

良質なワイン造りにおいては、「ブドウの出来」が最も重要です。

簡単に言えば、ワインの原料である「ブドウ」を潰して放置するだけで発酵し、製品になるからです。

「ブドウの品質」がワインの出来・不出来にダイレクトに関わってきます。

■清酒の仕込み

一方で、清酒では「水」と「醸造技術」が肝要です。

清酒の原料である米に水を含ませ、麹の酵素で糖を造ると同時に酵母で発酵させるという、非常に複雑で高度な醸造技術が必要です。

「水」と「醸造技術」のどちらが欠けても清酒にはなりません。

分類は同じ「醸造酒」でも、果汁を発酵させて出来上がるワインと、米から仕込む清酒では醸造の工程が全く異なるんですね。

──── 一般的に「良いワイン」とされる基準は何でしょうか？

世界では広く、「ヴィンテージチャート」という一覧表が使われています。

「ヴィンテージ」はブドウの収穫年を指し、「ヴィンテージチャート」とは、ブドウの評価項目を数値化し、生産地区ごとに一覧で示したものです。

昔、英国の愛好家たちがワインを収集する指針として作ったもので、今では世界各国のジャーナリストや専門家が採用しています。

ワインソムリエなども、ヴィンテージチャートを参考にしつつ、栽培や醸造技術などの背景を複合的に判断して選別しています。

■パーカーポイント（PP）

「パーカーポイント（PP）」とは、世界で最も影響力が強いとされるアメリカのワイン評論家ロバート パーカー氏（現在は引退）の評価を示したヴィンテージチャートです。

気象条件としては、

☑ 春から秋までの日照時間が十分確保されている

☑ 収穫時期に大量の雨が降らない

といった、ブドウ栽培に適した気候であれば「当たり年」と言われます。

──── 醸造所にある設備は、ほとんどステンレスなんですね。

■６６１ワイナリーのタンク

「ワイン醸造」と聞くと、大きな木樽を連想する方が多いですね。

勝沼の老舗ワイナリーを訪問した折、木樽とステンレスタンクのワインを両方ともテイスティングさせてもらったのですが、どちらも絶品でした。

６６１ｓｔの醸造委託先の話では、ステンレスタンクの先駆けはボルドーという説があります。

ワイン業界の情報によれば、ニューヨークワインはステンレスタンクとIT技術で急成長したということです。

■木樽

木樽の特徴は「味の複雑さ」です。

木樽には通気性があり、ワインが空気に触れているため、樽材からポリフェノールやリグニンなどの成分が溶け出し、化学反応で複雑な風味が生まれます。

また、樽の内側のロースト（焦がし）加減で、バニラ、チョコ、コーヒーなどのフレーバーが出せるため、樽の大小や樹齢の組み合わせから彩り豊かなワインが生まれています。

ただ、樽の寿命が３年～５年と短いことと、造り手の技術に左右されることが難点です。

一方で、ステンレスタンクは錆（さび）に強く、温度調整がカンタン、衛生的で汚れ知らずという三拍子揃った醸造機材です。

醪（もろみ）やワインを入れる容器として使われ、「発酵用」と「熟成用」に分けられ、オークチップを利用した樽熟成の風味が付けられます。

ただし、香りの複雑さ、深い味わい、希少性や高級感・・・といった点では樽に及ばない部分も。

当社では、双方のメリットをバランスよく組み合わせ、発酵用はステンレスタンク、熟成用は赤ワインが木樽、白ワインはステンレスタンクを選びました。

────「醸造」って奥が深いですね。ところで一番奥にあるタンクは何ですか？

■ピカピカの銅タンク

ビールサーバーです。

できたばかりのビールが直接飲めるんです！

来年ワインセラーを造って飾りにしようと考えてますが、いまは保管場所がないので隅っこに置いてます。

ワイン醸造とはあまり関係ないですね・・・はい。趣味で買ってしまいました（笑）。

おわりに

密着！社長１人で荒地を開拓

２０００坪の別荘放棄地を独りで開墾し、それ同等以上の広さの耕作放棄地を半年で開拓した室井社長。

今回は、ワイナリー企業までの道のりを、プロのカメラマンが撮影した現場の写真をふんだんに使ってご紹介します。

────社員やご家族たちから、「荒地の開墾は社長の趣味」と思われているとか。

確かに嫌いではありませんが・・・

猛暑の中、荒地の斜面で２ヶ月ほど耕作を続ける厳しさは、修行僧の山籠もりや滝行にも負けないと思いますよ！

───耕作中にスマホを紛失したり、身の丈ほどの脚立から何度か転落したと聞いています。

スマホは、家族や社員に手伝ってもらい、皆から電話をかけてもらってようやく探し出しました。

災い転じて・・・ではありませんが、何度か落っこちるうちに、まず「刃物を手放して」あわてず転倒するコツを身に着けました。

作業中に折れた（！）カマ

────良い事もあった？

２つほど。

１つは、体力＆健康です。

人間ドックで要精密検査の判定 ⇒ 全部「 異常なし 」になったんですよ！

もう１つは、周囲の理解や信用を得たことです。

そんな姿を見てもらううちに、近隣の農家から「あの人は、本当にワイナリーを造るんだ」と信じてもらえたんです。

────広大な荒地を耕すなど、一般人には想像もつかない事業ですが、どのように進められたのですか？

やはり、専門の知識と重機が必要です。

まず、農地の再生作業を行います。

具体的に言うと、事前に作成した再生利用計画に従って、荒地を農地へと再生させます。

次に、再生後の農地を運営します。

当社は、那須町から「再生後の農地を運営」させて頂くことが決まっていますが、ワイナリーの農園計画を温めていたので「再生作業」も引き受けたのです。

再生作業は、再生利用計画を決めるだけで１年は掛かる事も珍しくはない所、当社は１ヶ月足らずで着手できました。

実際の現場から ～ 再生作業の様子

現場の様子

「雑草・灌木の除去」

「根・地下茎の除去」
灌木は人間の背より低い木のことで植物の地上部、根・地下茎は文字通り地中部で手間が掛かります。
重機を使うので同時にできますが、根本を残したりチップにして肥料にしたり、粗大ごみを減らすことも再生の条件です。

「耕起・整地等」
耕起は種まきや植苗する前に、土を柔らかくしたり水はけを良くするため、耕耘機で土を掘り起し、土壌を反転・攪拌する作業です。

────再生作業の検討６項目にある③機械調達は難しかったのでは？

偶然にもワイナリーの中央に林業や土木を請け負う会社があり、全部揃えてもらいました。

■トラクター（ Massey Ferguson 6475 ）
トラクターは作業機を変えられる万能の農業機械です。

■粉砕機（ Zenoah chipper-shredder SR3000-2 ）
粉砕機は１８センチの丸太を２～１５ミリのチップに破砕できるので、大粒の舗装から発酵用の細かなチップまで無段階に作り分けできます。

■キャリー（ クボタ RG30i ）とミニバックホー
斜面でも凹凸があっても大量の資材を運搬できる機械で、ショベルカーやバックホウなどとコンビで活躍します。

────社長のツイッターでも大きな岩や池が紹介されていましたね。

丘の庭にある巨岩です。

耕作放棄地で見つけた岩です。

再生作業において、古い岩石や廃棄物は邪魔者扱いですが、私たちにとってはワイナリーの景観に活かせる大切な資源です。

池は「埋め立てろ」という声もありましたが、ベリー類の汲水や農園の潤いにもなるので綺麗に整備しました。

農園の北側には蛍が飛び交う小川や水芭蕉が群生している湿地も存在します。

農園の中だけで自然の魅力が楽しめるように景観設計を進めているのです。

Photo by PHONCS株式会社 小磯代表 0287PRODUCTION

おわりに

那須には無かった、那須らしい里山づくりのために

６６１ヒルズはいわば「ワイナリーのある観光果樹園」です。

敷地の総面積は約３万坪、東京ドーム約２個分。

大昔の那須岳噴火によって出来た地面は凸凹で、巨大な岩が地上に突き出た場所はパワースポットにもなっています。

参考サイト：「トラベルジャーナ」【ブラタモリ那須編】那須の歴史・地形・観光ルートまとめ #110

ファミリーロード側の施設

【１】　醸造所

ログハウスやツリーハウスがあるアウトドアゾーン（６６１スプリングス）中心部にある多目的棟を改造して醸造所にします。

【２】　ワイナリー

醸造所からファミリーロードの間にある、「BBQガーデン」、「生活雑貨店ミセスポージー」、「窯焼ピッツァとパスタのカフェロルモ」を一体的につないでワイナリーにします。

【３】　ワイナリーショップ

ワイナリー最高の楽しみである「テイスティング」や「ワイナリーショップ」は、ミセスポージーのガラス館をリフォームします。

【４】　丘の家（宿泊施設）

小高い丘は、藤の木に包まれた雑木林です。

北側に見える那須岳、南側にある巨石群を活かし、丘全体を庭にして、庭の真ん中に暖炉のある「丘の家」を建てます。

ワイナリーの事務所、宿泊客のシャワー室、VIPルームなどを完備。

丘の家の西側にはログキャビンを建て、宿泊施設として利用します。

【５】　野外アート

薪や、開拓で抜根した木々や石などを活かした野外アートを展示します。

一部画像引用元：KOREOMO「これは面白い」「薪アート♪」

【６】　アクセス

長期滞在に備え、りんどう湖の臨時駐車場をご利用いただくことに加え、丘の家にも駐車場を整備して、３か所からのアクセスを設けます。

御富士山（おふじやま）側の施設

【７】　ベリー畑

御富士山側に広がる２．５万坪もの耕作放棄地を開墾した地域最大規模の果樹園で、富良野や美瑛のパッチワークに倣い、多様なベリー類※を育てます。

※多様なベリー類：ブルーベリー、マルベリー、ラズベリー、ブラックベリー、ジューンベリー、葡萄

※御富士山（おふじやま）：標高５００メートル足らずの小さな山ですが、大型バス級の岩がゴロゴロあり、天気が良ければはるか向こうの富士山が見えます。

【８】　風車

丘の庭から御富士山までの農地境界を回遊路にして、日本では珍しいアメリカ風車のある里山を創ります。

ブルーベリーは真夏の水やりが重労働になるため、西部開拓史に登場しそうな風車を使って汲水します。

あえて古風な風車を導入するのは、美しい那須の景観を守るためです。

里山の風景にそぐわないメガソーラーは必要ありません。

また、水道費を安く抑え、学問の分野では自然エネルギー研究の一環にもなります。

【９】　回遊路と景観

回遊路は、ロイヤルホテルの敷地内を通り抜けるコースをご用意しております。

小道の素材は、震災で崩れた大谷石（おおやいし）や間伐された八溝杉（やみぞすぎ）など、廃棄される地域資源を活かして、５年～１０年かけて少しずつ整備していきます。

丘の庭からロイヤルホテルの南側の雑木林を抜けると、パッチワークの果樹園と風車や四阿（あずまや）がアクセントになった里山の景観が広がります。

遊水地を眺め、葡萄園を通り抜けて、御富士山登山（高さ約３０m）で往路終了。

休憩したら果樹園に戻り、花畑から湧水湿地を散策しながらロイヤルホテルの芝生広場。

ホテルの駐車場を通り抜けると１周（約２km女性平均３３００歩）のウォーキングになります。

【１０】　バードサンクチュアリ

那須山系が育む２００種類以上の小鳥たち。

丘の庭にはバードサンクチュアリを造ります。

農業体験・交流会

農業体験を希望する人も多くおられます。

ブルーベリーの剪定教室に提供している自社農園を利用して、体験教室を通じた交流も考えています。

具体的には、授粉・水やり・枝切り・マルチング・袋掛け・枝支柱設置・剪定等は多くの果実に共通していますから、通年で交流会が開催できます。

他にも、農作業で土に触れ、自然を身近に感じることで「癒しの効果」が得られるという研究もあり、病院や介護の現場から農業体験の広がりを期待されています。

医療や介護の現場からの声は・・・

☑ 治癒効果が大きく感じられ、治療する意欲を自然と引き出せる

☑ リハビリが長引いて引きこもりがちになる頃合いに、社会復帰を目指す動機づけになる

☑ 五感の刺激でリラックスでき、集中力も高まる

☑ 農作業を身につけることで、就労のチャンスが得られる

☑ 自らの手で育てた野菜が売れた時の喜びと、工賃が得られた感動が意欲になる

・・・といった感想も寄せられています。

開墾着手から未だ２年目で、果樹が十分に育つまで３年ほど掛かりますが、２～３年目の農作業でも有効であれば提供したいと考えています。

おわりに

６６１ヒルズの商品構成は？

観光果樹園として地産地消の品揃えを考えています。

上記のメニューは、１００種類にも上るブルーベリーレシピのほんの一例にすぎません。

那須高原のグルメをスタイリッシュに楽しんでいただきます。

※画像引用元：「 Wild Blueberry Recipes 」

※参考：６６１ナビ内記事「 ワイナリー視察日記 ～アメリカ東海岸のトマセロワイナリー～ 」

那須町初のワイナリー「６６１ヒルズ」

那須町で初のワイナリーだから、地域独占？

独占ではなく、隣町にある２軒のワイナリーとは「三者三様で競いたい」と考えています。

那須塩原市にある「Nasu Wine 渡邊葡萄園醸造」は、創業１２０年のワイナリー。

ボルドー地方の伝統的な技術と製法でワイン醸造をしています。

大田原市にある「那須の原ワイナリー」では、ブドウやイチゴを使った各種テーブルワインが楽しめます。

６６１ヒルズでは、自社栽培のブルーベリーや葡萄を使用した「アメリカンワイン」を提供します。

醸造家を招いた上で、最新の機材設備を導入し、経験や勘だけに頼らず安定した品質の本格ワインをお届けいたします。

おわりに

次回は、６６１ヒルズ（仮）の施設計画をご紹介する予定です！